Испанские и итальянские покрытия для сыров

Латексные покрытия

Восковые покрытия

Съедобные покрытия

Латексные покрытия

Назначение: для твердых и полутвердых сыров (для ручного и машинного нанесения). Предназначены для созревания сыров, их защиты от плесневения, предупреждения усушки и длительного хранения.

Цветовая гамма:

Свойства:

Низкая проницаемость по отношению к кислороду препятствует развитию плесени Ускоряет процесс созревания сыра по заданной программе, способствует получению продукта с высокими вкусовыми показателями и предотвращает избыточную усушку сыра Непроницаемость для микрофлоры и продуктов ее жизнедеятельности Позволяет увеличить срок годности сыра Улучшает внешний вид сыра

Использование: перед употреблением состав покрытия тщательно перемешивается в таре, в которой он транспортировался. После употребления оставшаяся часть состава обязательно закрывается от доступа воздуха и попадания механических частиц (состав хранится в закрытой таре). Допускается переливать состав непосредственно в емкость для нанесения покрытия.

Восковые покрытия

Назначение: для твердых сыров различной жирности: голландских, костромских, пошехонских, эстонских, литовских и пр.

Цветовая гамма:

Свойства:

Защищает сыр от роста плесени Регулирует потерю влаги во время созревания сыра Защищает сыр от ударов во время транспортировки Помогает сыру сохранять нужную форму

Нанесение:

1 вариант:

На водяной бане путем погружения сыра в воск

2 вариант:

Кистью из натуральной щетины непосредственно на сыр

Съедобные покрытия

Назначение: для твердых, полутвердыхи мягких сыров (для ручного и машинного нанесения). Предназначены для созревания сыров, их защиты от плесневения, предупреждения усушки и длительного хранения

Цветовая гамма:

Особенности:

Не содержит натамицин
Даже в малых дозах препарат обладает высокой эффективностью подавления роста плесневых и дрожжевых грибко

Свойства:

Ускоряет процесс созревания сыра, способствует получению продукта с высокими вкусовыми показателями и предотвращает избыточную усушку сыра Улучшает внешний вид сыра Покрытие в виде бесцветного прозрачного геля после высыхания становится практически невидимым, тем не менее выполняя свои основные функции: защищает продукт от нежелательных бактерий и грибков в процессе созревания и хранения и предотвращает их попадание внутрь продукта Покрытие позволяет разнообразить вкус готового продукта, покрывая его различными добавками (перец, специи, семена, травы и пр.). Липкий гель обеспечивает превосходную фиксацию добавок на сыре и предотвращает их осыпание с поверхности

Нанесение:

1 вариант:

Покрытие наносят перед созреванием сыра в пакете

2 вариант:

Покрытие наносят перед созреванием сыра без пакета

3 вариант:

Перед нанесением латексного покрытия